Tartelette Amandine
🥮 Introduction : L’élégance de la tartelette amandine
La tartelette amandine est une pâtisserie fine qui incarne à merveille l’élégance et la tradition de la boulangerie-pâtisserie française. Composée d’une base croustillante en pâte sablée garnie de crème d’amande onctueuse, cette petite douceur séduit par sa simplicité raffinée. Elle est idéale pour accompagner un café gourmand, sublimer un brunch ou conclure un repas sur une note sucrée et délicate.
Ce dessert trouve ses origines dans la fameuse tarte Bourdaloue, une création parisienne du XIXe siècle, traditionnellement garnie de poires pochées. Au fil du temps, la recette a été adaptée au format individuel pour donner naissance à la version moderne : la tartelette amandine, une bouchée fondante et parfumée.
Aujourd’hui, elle se décline de multiples façons — avec des fruits frais, du chocolat, ou des zestes d’agrumes — sans jamais perdre son identité. Facile à réaliser à la maison, elle constitue également une excellente base pour initier les amateurs à la pâtisserie traditionnelle.
Dans cet article, vous découvrirez non seulement la recette classique, mais aussi des variantes populaires, des astuces de pâtissier, des conseils de conservation et d’accompagnement, ainsi qu’une FAQ complète. Un incontournable pour tous les amoureux de douceurs aux amandes.
Origines et histoire de la tartelette amandine
L’histoire de la tartelette amandine est étroitement liée à celle de la tarte Bourdaloue, créée à Paris au XIXe siècle. Cette dernière associe crème d’amande et poires pochées, sur une pâte sablée. Elle est nommée d’après la rue Bourdaloue dans le 9e arrondissement de Paris. Pour en savoir plus, lisez l’article de Wikipédia sur la tarte Bourdaloue.
Au fil du temps, la version individuelle, plus simple et plus adaptée au service à l’assiette ou à la vente en boulangerie, s’est imposée : la tartelette amandine.
Ingrédients de base
Voici les éléments indispensables à la réalisation d’une tartelette amandine :
- Pâte sablée ou pâte sucrée maison
- Crème d’amande (beurre, sucre, poudre d’amande, œufs)
- Amandes effilées pour le dessus
- Fruits en option : poires, framboises, abricots, etc. (Facultatif)
Recette classique de la tartelette amandine
Pour préparer environ 6 tartelettes, voici les étapes à suivre :
- Préparez la pâte sablée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid en dés
- 1 jaune d’œuf
- 50 g de sucre glace
- 2 c. à s. d’eau froide
- Foncez les moules à tartelettes et réservez au frais 30 minutes.
- Préparez la crème d’amande :
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)
- Garnissez chaque fond de tarte de crème d’amande.
- Ajoutez les fruits selon la variante choisie. (Facultatif)
- Parsemez d’amandes effilées et enfournez à 180 °C pendant 25-30 minutes.
Pour une démonstration pas à pas, consultez cette recette illustrée sur Il était une fois la pâtisserie.
🥧 Variantes populaires de la tartelette amandine
La tartelette amandine est une base parfaite pour des déclinaisons créatives. Si la version classique se compose uniquement de crème d’amande et de quelques amandes effilées, elle peut être agrémentée de nombreux fruits ou ingrédients qui viennent enrichir sa saveur et sa texture.
🍐 Tartelette Bourdaloue (aux poires)
La plus célèbre des variantes est sans doute la tartelette Bourdaloue, qui associe la crème d’amande à des poires pochées. Ces dernières sont coupées en lamelles ou disposées en demi-fruits sur la crème, avant cuisson. Ce dessert élégant est à la fois moelleux, juteux et très parfumé. Un vrai classique de la pâtisserie française.
🍓 Tartelette amandine aux framboises
Les framboises fraîches apportent une touche acidulée qui contraste délicieusement avec la douceur de l’amande. Elles sont insérées directement dans la crème avant cuisson. Cette version colorée est idéale au printemps ou en été, servie tiède ou froide.
🍑 Tartelette amandine aux abricots
Les abricots, entiers ou en quartiers, offrent une belle harmonie avec la crème d’amande. Leur texture fondante se marie parfaitement à la pâte croustillante. C’est une option estivale savoureuse.
🍫 Amandine au chocolat
En ajoutant des pépites de chocolat noir ou une fine couche de ganache sous la crème d’amande, on obtient une version plus intense et gourmande. Le mariage chocolat-amande ravira les amateurs de desserts riches.
🍋 Amandine au citron
Une variante plus originale combine la crème d’amande avec un peu de zeste de citron ou une fine couche de lemon curd. Cela apporte une touche de fraîcheur et une belle vivacité.
Chaque version conserve l’âme de la tartelette amandine tout en explorant de nouveaux horizons gustatifs.
Découvrir notre catégorie de Desserts pour plus de recettes simples et savoureuses!
👨🍳 Conseils et astuces de pâtissier pour réussir vos amandines
Réaliser une tartelette amandine parfaite demande un peu de technique et quelques astuces de pro. Voici les conseils essentiels pour obtenir un résultat digne des meilleures pâtisseries.
🧈 1. Choisissez des ingrédients de qualité
Utilisez du beurre doux de bonne qualité pour une pâte sablée fondante et parfumée. Préférez une poudre d’amandes fraîche (et non rance), ainsi que des œufs à température ambiante pour une meilleure émulsion de la crème.
🥣 2. Laissez reposer la pâte
Après avoir foncé vos moules avec la pâte sablée, placez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela évite que la pâte ne se rétracte à la cuisson et garantit une cuisson plus homogène.
🍰 3. Ne surchargez pas en crème d’amande
Remplissez vos fonds de tarte aux deux tiers, car la crème d’amande gonfle à la cuisson. Trop en mettre risquerait de déborder ou de mal cuire au centre.
🔥 4. Maîtrisez la cuisson
Faites cuire vos tartelettes à 180 °C en chaleur tournante. Elles doivent être bien dorées sur le dessus, signe que la pâte est cuite et que la crème est bien prise.
🖌️ 5. Pour un fini brillant et pro
Après cuisson, nappez les tartelettes d’un peu de gelée d’abricot tiédie pour leur donner un bel aspect brillant, comme en vitrine de boulangerie.
Avec ces astuces simples mais efficaces, vos tartelettes amandine seront aussi belles que savoureuses !
🍽️ Accompagnements suggérés pour la tartelette amandine
La tartelette amandine est un dessert raffiné qui se marie parfaitement avec une variété d’accompagnements, aussi bien en boisson qu’en garniture. Bien choisie, l’association sublimera les saveurs délicates de l’amande et la richesse de la crème d’amande.
☕ Boissons chaudes
Pour un goûter ou une pause sucrée, rien de tel qu’une boisson chaude :
- Un thé noir aux notes florales (comme l’Earl Grey ou le Darjeeling) apporte une légère amertume qui équilibre la douceur de la tarte.
- Une infusion à la vanille ou à la fleur d’oranger accentue les arômes pâtissiers.
- Un espresso corsé ou un café allongé crée un contraste intéressant avec la texture moelleuse de la crème d’amande.
🍷 Boissons froides
- Une liqueur d’amande type Amaretto renforce le goût du fruit sec tout en ajoutant une touche festive.
- Un verre de lait d’amande frais constitue une alternative végétale cohérente.
🍨 Garnitures complémentaires
Pour une assiette encore plus gourmande :
- Une boule de glace vanille ou glace praliné ajoute une fraîcheur onctueuse.
- Une chantilly maison légèrement sucrée apporte de la légèreté.
- Un coulis de framboise ou de fruits rouges casse la richesse de l’amande par une note acidulée.
Ces suggestions transformeront votre tartelette amandine en un dessert d’exception, parfait pour toutes les occasions.
🧊 Conservation et réchauffage des tartelettes amandine
Bien conserver vos tartelettes amandine est essentiel pour préserver leur texture croquante et leur goût délicat. À température ambiante, elles se conservent idéalement 1 à 2 jours, à l’abri de l’humidité, dans une cloche à gâteaux ou une boîte hermétique. Au-delà, il est préférable de les stocker au réfrigérateur, où elles garderont leur fraîcheur jusqu’à 4 ou 5 jours.
Pour conserver des tartelettes plus longtemps, la congélation est une excellente option. Il est recommandé de les congeler sans fruits frais sur le dessus, pour éviter que ces derniers ne rendent trop d’eau à la décongélation. Enveloppez chaque tartelette individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac congélation. Elles se conservent ainsi jusqu’à 3 mois.
Le réchauffage est simple : passez les tartelettes au four traditionnel à 160 °C pendant 5 à 8 minutes, directement sorties du réfrigérateur ou après décongélation. Cela permet de raviver la texture croustillante de la pâte et de libérer les arômes d’amande et de beurre. Évitez le micro-ondes, qui risque de ramollir la pâte. Servez tiède avec une boule de glace à la vanille pour une touche encore plus gourmande.
FAQ : Vos questions sur la tartelette amandine
Peut-on préparer la tartelette amandine à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer la veille et les conserver au frais.
Quelle est la différence entre la tarte Bourdaloue et la tartelette amandine ?
La tarte Bourdaloue contient des poires pochées et est plus grande. La tartelette amandine est sa version individuelle.
Existe-t-il une version sans gluten ?
Oui, en utilisant une pâte sans gluten et de la poudre d’amandes certifiée.
Peut-on réaliser cette recette sans beurre ?
Oui, avec de la margarine végétale, mais le goût et la texture seront modifiés.
🧁 Conclusion : Une douceur intemporelle à (re)découvrir
La tartelette amandine incarne tout le raffinement de la pâtisserie française : une base croquante de pâte sablée, une crème d’amande fondante et, selon les envies, une touche fruitée. Que vous soyez amateur de recettes traditionnelles ou curieux de tester des variantes créatives comme l’amandine aux framboises ou aux abricots, cette gourmandise offre une infinité de possibilités.
Facile à préparer avec des ingrédients simples, elle s’adapte parfaitement à toutes les occasions : brunch élégant, dessert du dimanche, goûter chic ou pause-café raffinée. De plus, sa présentation individuelle en fait une option pratique pour les repas entre amis ou les buffets de fêtes.
En suivant les conseils de cuisson et les astuces de conservation partagés dans cet article, vous êtes assuré de réussir vos tartelettes à chaque fois. Pensez également à personnaliser la recette en fonction des saisons et des fruits disponibles.
Redécouvrir la tartelette amandine, c’est faire honneur à une tradition gourmande tout en laissant libre cours à votre créativité culinaire. Un dessert aussi élégant que savoureux, qui ravira tous les palais, des plus classiques aux plus aventureux. À vos fouets, et que la magie des amandes opère !
