Salade de betteraves et carottes rôties à la burrata
La salade de betteraves rôties et de carottes à la burrata est bien plus qu’un plat végétarien tendance. Elle incarne la rencontre parfaite entre des légumes caramélisés au four, un fromage italien crémeux, et une vinaigrette maison aux accents d’herbes fraîches.
À la fois légère, colorée et nourrissante, cette recette s’adapte aussi bien à un déjeuner d’été qu’à une entrée raffinée pour recevoir. Elle est également idéale pour ceux qui souhaitent intégrer davantage de légumes rôtis dans leur alimentation.
🥕 Bienfaits nutritionnels des betteraves et des carottes rôties
Les betteraves – rouges ou dorées – sont des trésors nutritionnels. Riches en antioxydants, elles sont excellentes pour la santé cardiovasculaire et le foie. Les carottes, quant à elles, sont sources de bêta-carotène, qui contribue à une peau éclatante et à une bonne vision.
👉 Pour aller plus loin, consultez cet article sur les bienfaits des betteraves pour la santé.
La burrata, fromage originaire des Pouilles en Italie, complète cette base végétale en apportant une texture ultra-crémeuse et des protéines de qualité. Elle reste toutefois modérée en sel et en matières grasses, ce qui en fait un choix judicieux.
🧾 Ingrédients pour une salade de 4 personnes
- 3 betteraves rouges crues
- 3 betteraves jaunes (ou autres variétés si non disponibles)
- 6 carottes, coupées en deux dans le sens de la longueur
- 2 boules de burrata
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de miel (ou sirop d’érable pour version vegan)
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 1 cuillère à café de romarin frais ciselé
- Sel et poivre du moulin
🔥 Étapes de préparation
1. Préchauffez le four à 200°C
- Épluchez et coupez les betteraves en quartiers
- Coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur
2. Rôtir les légumes
- Disposez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
- Arrosez d’huile d’olive, salez légèrement, ajoutez du romarin
- Enfournez pour environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et tendres
👉 Astuce : pour une caramélisation parfaite, ne surchargez pas la plaque et retournez les légumes à mi-cuisson. Voici quelques astuces supplémentaires pour rôtir des carottes.
3. Préparer la vinaigrette maison
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, le miel, l’ail et le romarin
- Fouettez bien pour émulsionner
4. Dresser la salade
- Disposez les légumes rôtis encore tièdes dans une assiette
- Ajoutez une boule de burrata au centre
- Arrosez généreusement de vinaigrette
- Terminez par quelques feuilles de persil frais ou de basilic
🍽️ Variantes et suggestions gourmandes
La salade de betteraves rôties et de carottes à la burrata est une base idéale pour laisser libre cours à votre créativité culinaire. Grâce à sa structure simple et savoureuse, elle peut être adaptée selon les saisons, les régimes alimentaires ou tout simplement vos envies du moment. Voici quelques idées pour varier les plaisirs tout en gardant une assiette équilibrée et gourmande.
1. Ajoutez des céréales pour un plat complet
Pour transformer cette salade en plat principal rassasiant, intégrez une base de céréales :
- Quinoa : riche en protéines végétales, sans gluten
- Boulgour ou épeautre : pour une touche rustique
- Lentilles corail ou pois chiches : parfaits pour l’apport en fibres
2. Croquant et contraste de textures
Apportez du croquant pour contraster avec la burrata crémeuse :
- Noix de pécan, amandes effilées, ou noisettes torréfiées
- Graines de courge ou de tournesol rôties
- Croutons maison frottés à l’ail et au romarin
3. Fruits frais ou secs pour une touche sucrée
Ajoutez une note sucrée subtile qui se marie parfaitement avec les légumes rôtis :
- Figues fraîches en saison
- Poires pochées ou pommes légèrement caramélisées
- Raisins secs ou canneberges séchées
4. Substituts à la burrata
Si vous n’avez pas de burrata ou que vous souhaitez varier :
- Mozzarella di bufala
- Chèvre frais pour une note plus prononcée
- Tofu soyeux ou fromage végétal pour une version vegan
Ces variations permettent de renouveler la recette selon vos goûts ou les ingrédients disponibles, tout en gardant l’esprit de cette salade saine, créative et gourmande.
✅ Astuces et conseils pour une Salade de betteraves et carottes rôties à la burrata parfaite
Préparer une salade de betteraves rôties et de carottes à la burrata digne d’un chef ne tient pas qu’aux ingrédients : tout est aussi une question de technique, de timing et d’assemblage. Voici quelques conseils pratiques pour sublimer cette recette à chaque préparation.
1. La cuisson des légumes :
Rôtissez les carottes et betteraves à température élevée (200°C) pour favoriser la caramélisation sans les dessécher. Disposez-les bien espacés sur la plaque pour qu’ils dorent au lieu de cuire à la vapeur.
2. L’assaisonnement :
Salez légèrement avant cuisson, puis ajoutez la vinaigrette maison seulement au moment de servir pour préserver la texture des légumes. Le contraste entre légumes tièdes et burrata fraîche fait toute la différence.
3. La burrata :
Sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant le repas. À température ambiante, sa texture est plus fondante et son goût plus intense.
4. Le dressage :
Variez les couleurs (betteraves rouges et dorées), ajoutez une herbe fraîche comme du basilic ou de la menthe, et jouez avec les textures (croquant de noix, douceur des légumes, onctuosité du fromage).
En suivant ces astuces simples, votre salade sera non seulement belle à voir mais aussi parfaitement équilibrée en goût et en sensations.
🍷 Accords mets et boissons
La salade de betteraves rôties et de carottes à la burrata offre une richesse de saveurs douces, terreuses et légèrement acidulées. Pour accompagner ce plat tout en restant dans une logique sans alcool, plusieurs options s’offrent à vous, aussi raffinées que rafraîchissantes.
1. Eaux aromatisées maison
Les eaux infusées sont idéales pour accompagner cette salade. Elles apportent fraîcheur et légèreté sans masquer les saveurs :
- Eau citron–romarin
- Eau infusée au concombre, menthe et gingembre
- Eau pétillante à la framboise et basilic
Servez-les bien fraîches, dans une carafe avec glaçons et tranches de fruits.
2. Jus de légumes ou de fruits frais
Pour faire écho aux légumes rôtis, optez pour :
- Un jus de carotte-orange-curcuma, aux accents vitaminés et légèrement épicés (comme ce jus bien-être)
- Un jus de betterave-pomme-citron : doux, légèrement sucré et riche en antioxydants
- Un jus de poire et citron vert pour une touche plus délicate
3. Mocktails gastronomiques
Envie de sophistication ? Essayez :
- Un spritz sans alcool au jus de pamplemousse, tonic et romarin
- Un verre de kombucha artisanal, aux arômes floraux ou d’agrumes
Ces alternatives soulignent les saveurs de la salade tout en enrichissant l’expérience gustative. Elles conviennent à tous les convives, y compris enfants et femmes enceintes, tout en ajoutant une touche d’élégance à votre repas végétarien.
🔍 Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)
La salade de betteraves rôties et de carottes à la burrata n’est pas seulement un plaisir pour les yeux et les papilles : elle constitue aussi un plat équilibré et nourrissant, idéal pour un repas sain et complet. Voici une estimation des valeurs nutritionnelles pour une portion individuelle (sur la base de 4 portions).
Apports nutritionnels estimés :
- Calories : ~310 kcal
- Protéines : 9 g
- Glucides : 24 g
- Lipides : 19 g
- Fibres alimentaires : 7 g
- Sucres naturels : 10 g
- Sodium : 250 mg
- Calcium : 120 mg
- Vitamine A : 110 % des apports journaliers recommandés
- Vitamine C : 25 % des apports journaliers recommandés
- Fer : 10 % des apports journaliers recommandés
Cette salade est particulièrement riche en fibres, en antioxydants (notamment grâce aux betteraves), et en vitamines issues des légumes racines. La burrata, en plus de sa texture fondante, apporte des protéines de bonne qualité ainsi qu’un peu de calcium.
Associée à une petite portion de pain complet ou de légumineuses, elle peut facilement constituer un repas végétarien complet, adapté à une alimentation saine, équilibrée et gourmande.
❓ FAQ – Questions populaires sur La Salade de betteraves et carottes rôties à la burrata
1. Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
Oui, absolument ! Les betteraves et carottes peuvent être rôties à l’avance, jusqu’à 2 jours avant le service. Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La burrata, en revanche, doit être ajoutée au dernier moment pour préserver sa texture crémeuse. La vinaigrette peut aussi être préparée à l’avance et conservée séparément.
2. Faut-il servir la burrata froide ou à température ambiante ?
Il est fortement recommandé de sortir la burrata du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de servir. À température ambiante, elle devient plus fondante et révèle mieux ses arômes. Évitez de la chauffer ou de la poser sur des légumes encore très chauds, au risque de la faire fondre.
3. Peut-on remplacer la burrata par un autre fromage ?
Oui ! Si vous ne trouvez pas de burrata, optez pour de la mozzarella di bufala, du fromage de chèvre frais, de la feta ou même une burrata végétale pour une version vegan. Chacun apportera une texture différente à la salade.
4. Cette salade est-elle adaptée à un régime végétarien ou équilibré ?
Oui, cette recette est naturellement végétarienne et peut être intégrée dans un régime équilibré grâce à sa richesse en fibres, vitamines et protéines. Pour un repas complet, on peut l’associer à une portion de céréales (quinoa, riz complet, boulgour).
5. Peut-on congeler les légumes rôtis ?
Techniquement, oui. Cependant, la texture des betteraves et carottes risque d’être altérée après congélation. Il est donc préférable de les consommer fraîches pour préserver le croquant et les saveurs naturelles.
🎯 Conclusion
La salade de betteraves rôties et de carottes à la burrata est bien plus qu’une simple entrée : c’est une véritable célébration de la cuisine végétale, colorée et savoureuse. En associant la douceur des légumes caramélisés au four à la richesse onctueuse de la burrata, cette recette propose un équilibre parfait entre simplicité et raffinement. Facile à préparer, elle s’adapte à toutes les saisons et à de nombreuses occasions, qu’il s’agisse d’un repas léger, d’un pique-nique gourmand ou d’un dîner entre amis.
Elle constitue également une excellente alternative aux salades traditionnelles, en offrant un concentré de nutriments, de textures et de goûts. Grâce aux nombreuses variantes possibles — avec graines, noix, herbes fraîches ou même protéines végétales — elle saura séduire les palais les plus exigeants.
Enfin, cette salade s’intègre parfaitement dans une alimentation saine, tout en restant gourmande. En la combinant avec d’autres plats équilibrés ou boissons naturelles, elle devient un atout incontournable pour vos menus hebdomadaires.
Alors, laissez-vous tenter par cette recette généreuse, et offrez à vos papilles un véritable voyage de saveurs végétales autour de la betterave, de la carotte et de la burrata.
