Croquettes de Jambon et Pommes de Terre

Les croquettes de jambon et pommes de terre sont un classique de la cuisine familiale française, évoquant les souvenirs d’enfance et les repas du dimanche. À la fois économique, savoureuse et anti-gaspillage, cette recette fait partie des incontournables à connaître pour régaler petits et grands.

Que vous cherchiez une idée pour cuisiner des restes de purée, utiliser du jambon proche de la date limite ou simplement faire plaisir avec une assiette croustillante et moelleuse, ces croquettes sont la réponse.

Bien choisir ses ingrédients pour des Croquettes de Jambon et Pommes de Terre réussies

Pour garantir le succès de vos croquettes maison, il est essentiel de miser sur des ingrédients de qualité :

Pommes de terre : choisissez des variétés à chair farineuse comme la Bintje ou la Manon. Ces pommes de terre se prêtent parfaitement à la purée. Consultez ce guide Interfel sur les pommes de terre pour bien les choisir.
Jambon blanc : privilégiez un jambon de qualité, découenné et dégraissé. Vous pouvez aussi utiliser des restes de rôti de porc ou de volaille.
Œufs, farine et chapelure : des indispensables pour lier la préparation et apporter du croustillant.
Assaisonnement : sel, poivre, muscade selon les goûts. Une pincée de ciboulette ou de persil frais ajoute de la fraîcheur.

Préparation étape par étape (avec ou sans robot)

La recette des croquettes de jambon et pommes de terre est simple, même sans Thermomix :

Faites cuire vos pommes de terre à l’eau, puis écrasez-les à la fourchette pour une texture rustique ou mixez-les pour plus de finesse.
Hachez finement le jambon (au couteau, au mixeur ou au robot).
Mélangez le tout dans un saladier : pommes de terre, jambon, œufs, farine, sel, poivre.
Formez des boules, aplatissez-les légèrement, puis passez-les dans la chapelure maison.
Faites-les dorer à la poêle dans un fond d’huile chaude. Pour limiter les matières grasses, suivez les conseils de cuisson de Marmiton pour frire sans excès d’huile.

Déclinaisons gourmandes à tester

Vous pouvez personnaliser la recette de mille façons :

Ajoutez du fromage râpé : emmental, comté, mozzarella…
Intégrez des herbes fraîches comme la ciboulette ou l’origan.
Variez les épices : curry doux, paprika fumé ou muscade.
Remplacez le jambon par du poulet, du saumon fumé ou même des légumes hachés pour une version végétarienne.

Que servir avec les Croquettes de Jambon et Pommes de Terre ?

Les croquettes de jambon et pommes de terre sont un plat riche et complet, mais elles gagnent encore en gourmandise lorsqu’elles sont bien accompagnées. Pour équilibrer l’assiette et apporter une touche de fraîcheur, misez sur des accompagnements légers et croquants.

🥬 Salades vertes

Une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette maison au citron ou au yaourt est idéale.
Essayez une salade d’endives et de noix pour le contraste croquant.
Pour plus de couleur : roquette, jeunes pousses, betterave râpée ou carottes marinées.

🍅 Légumes grillés ou vapeur

Des légumes grillés comme la courgette, l’aubergine ou les poivrons s’associent très bien aux croquettes.
Pour une version plus légère, optez pour des légumes vapeur (haricots verts, brocolis, petits pois).

🍶 Sauces maison

Une sauce yaourt-moutarde légère, relevée d’herbes fraîches.
Un ketchup maison ou une sauce tomate légèrement épicée.
Pour les plus gourmands, une sauce fromagère légère (à base de fromage blanc et d’herbes).

Ces accompagnements permettent d’apporter équilibre et variété à votre repas, tout en mettant en valeur le croustillant et la douceur des croquettes maison. Besoin d’une idée de menu complet avec dessert ? Je peux vous le proposer !

🔥 Astuces pour des croquettes croustillantes et moelleuses

Obtenir des croquettes de jambon et pommes de terre à la fois croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur repose sur quelques techniques simples mais essentielles.

Température de l’huile : La réussite commence par une huile bien chaude, mais pas fumante. Une température idéale se situe autour de 170-180°C. Trop froide, les croquettes absorberont l’huile et deviendront molles ; trop chaude, elles brûleront à l’extérieur sans cuire à cœur. Testez avec un petit morceau de pain : s’il grésille immédiatement, l’huile est prête.
Repos au réfrigérateur : Une fois vos croquettes formées, placez-les au frais pendant au moins 30 minutes. Ce repos permet à la préparation de se raffermir, évitant qu’elles ne s’effondrent à la cuisson. Il favorise également une meilleure tenue à la poêle ou à la friteuse.
Double panure : Pour un croustillant incomparable, passez vos croquettes une première fois dans l’œuf battu et la chapelure, puis recommencez l’opération. Cette double panure crée une barrière dorée et croquante, tout en conservant le cœur fondant des croquettes.

Avec ces trois astuces, vos croquettes maison seront dignes des meilleures tables !

🧊 Conservation et réutilisation des croquettes

Les croquettes de jambon et pommes de terre se prêtent parfaitement à la conservation, ce qui en fait un plat idéal pour le batch cooking ou les repas préparés à l’avance.

Au réfrigérateur : Conservez les croquettes cuites dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Laissez-les refroidir complètement avant de les ranger, pour éviter la condensation qui ramollirait la panure.
Au congélateur : Vous pouvez congeler les croquettes crues ou déjà cuites. Pour une congélation optimale, déposez-les d’abord sur une plaque sans qu’elles se touchent, laissez-les durcir, puis transférez-les dans un sac congélation. Elles se conservent jusqu’à 3 mois. Avant cuisson ou réchauffage, laissez-les décongeler quelques heures au réfrigérateur pour un meilleur résultat.
Réchauffage : Pour retrouver leur texture croustillante, évitez le micro-ondes. Préférez une poêle avec un filet d’huile, ou un passage au four préchauffé à 180°C pendant 10-15 minutes. L’air fryer est également une excellente option.

Réutilisez-les aussi en apéritif ou en accompagnement : coupées en dés dans une salade composée, ou présentées avec une sauce yaourt et des herbes fraîches. Pratiques et savoureuses, elles s’intègrent facilement à de nombreux repas !

🥗 Valeur nutritionnelle et alternatives légères

Les croquettes de jambon et pommes de terre sont un plat réconfortant mais relativement énergétique. En version classique, une portion de trois croquettes contient en moyenne 300 à 400 calories, avec une répartition équilibrée entre glucides (pommes de terre), protéines (jambon) et lipides (huile de cuisson et œufs).

Pour alléger la recette sans sacrifier la gourmandise, plusieurs astuces simples peuvent être mises en œuvre :

Cuisson au four plutôt que friture : une vaporisation légère d’huile d’olive permet de réduire significativement l’apport en graisses tout en gardant un aspect croustillant.
Réduction de la matière grasse dans la préparation : privilégier du jambon maigre et limiter l’ajout de fromage râpé.
Utilisation de pommes de terre douces ou de légumes racines : patate douce, carotte, courge… Ils apportent plus de fibres, de vitamines, et une légère touche sucrée.
Substitution partielle de la farine par de la fécule de maïs pour une texture plus légère.

Les croquettes maison ainsi allégées conviennent mieux à une alimentation équilibrée tout en conservant leur côté convivial et savoureux.

❓ Foire Aux Questions (FAQ) – Croquettes de Jambon et Pommes de Terre

Q1. Peut-on utiliser des pommes de terre crues ?

Non, il est indispensable de cuire les pommes de terre avant de les intégrer à la recette. Crues, elles mettront trop de temps à cuire et risquent de rester dures à cœur, même si l’extérieur est bien doré. Une purée ou des pommes de terre écrasées à la fourchette sont idéales pour obtenir une texture moelleuse à l’intérieur.

Q2. Les croquettes tiennent-elles à la cuisson sans œufs ?

Il est possible de faire des croquettes sans œufs, mais leur tenue sera moins assurée. L’œuf joue un rôle de liant important. En alternative, vous pouvez utiliser un peu de fécule de maïs, de farine de pois chiches, ou du fromage râpé qui apportera de la cohésion. Une bonne réfrigération avant cuisson aidera également à maintenir la forme.

Q3. Peut-on faire des croquettes au four ou à l’air fryer ?

Absolument ! Pour une version plus légère, enfournez les croquettes à 200°C pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson. L’air fryer donne d’excellents résultats : croûte croustillante, sans excès d’huile. Vaporisez un peu d’huile sur chaque face pour un rendu doré.

Q4. Comment les enfants peuvent-ils participer à la recette ?

Les enfants adorent mettre la main à la pâte ! Confiez-leur les étapes de formation des boules et de panure. C’est une activité ludique et sensorielle, parfaite pour leur faire découvrir la cuisine tout en s’amusant.

Q5. Peut-on remplacer le jambon par une option végétarienne ?

Oui, vous pouvez utiliser des légumes râpés (comme courgette, carotte, poireau) ou des légumineuses (lentilles, pois chiches mixés). Ajoutez des épices et du fromage pour relever le goût. Le résultat est tout aussi savoureux, avec une texture similaire.

Pour aller plus loin

N’hésitez pas à découvrir d’autres recettes d’accompagnement, comme celles proposées sur 750g pour accompagner vos croquettes.

Conclusion

Les croquettes de jambon et pommes de terre sont bien plus qu’une simple recette de restes. Elles illustrent à merveille l’art de la cuisine familiale : généreuse, réconfortante, et astucieuse. Faciles à réaliser, économiques, et personnalisables à l’infini, elles conviennent aussi bien pour un dîner improvisé que pour un apéritif entre amis.

En misant sur des ingrédients simples et disponibles dans toutes les cuisines — pommes de terre, jambon, œufs et chapelure — on obtient un plat qui séduit toutes les générations. Leur texture à la fois fondante et croustillante en fait un succès assuré auprès des enfants, mais aussi des adultes en quête de comfort food.

Vous pouvez adapter la recette selon vos préférences : cuisson au four pour une version plus légère, ajout de fromage pour plus de gourmandise, ou encore déclinaisons végétariennes à base de légumes. Elles sont aussi idéales en batch cooking, se conservent bien, et peuvent se congeler facilement.

Que vous soyez novice ou passionné de cuisine, ces croquettes méritent une place de choix dans votre carnet de recettes. À tester, à savourer, et à partager sans modération autour de la table !